美食：摆摊卖盒饭治愈厌食症 第55节(1/1)
味道居然相差很大，这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。
这道菜为保证脆感，炒制时间不能长，如果再长短粗细不一。
有的太熟有的夹生，吃起来自然口感大受影响。
林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。
泡15分钟冲洗两次，这样才能去除土豆中的淀粉。
炒出来的土豆丝才能脆爽，反观案板上除了一些水渍。
没有一点切土豆丝留下的残渣，可见林国栋的刀工之高超。
泡好的土豆丝放入锅中焯水，水中加许白醋，这是第二个诀窍。
这道菜要想脆爽，烹饪时间必须要短。
提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。
并且加入白醋焯水的土豆丝，根根晶莹呈现半透明状。
林国栋起锅烧油。
没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味，带有一丝土腥味。
林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。
这是他做土豆丝的第三个诀窍，素菜炒出肉香。
油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解，锅中一股肉香飘出。
伸出手感受着油温的变化，待温度合适放入蒜末红辣椒丝。
如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。
辣椒丝下锅就会被炸糊，不光颜色变成难看的黑色。
还有残留辣椒中的苦味。
随着锅中的蒜末和辣椒丝香味被热油充分激发。
土豆丝下锅大火炒制！
随着连续几次颠勺，微黄焦香的蒜末均匀粘在每一根土豆丝上。
光看就知道蒜香已经完全融入。
不多时锅中的土豆丝变为金黄色半透明状。
此时也是最关键的步骤，调味！
一般做土豆丝会用白醋，可光用白醋确实酸味足够。
但林国栋认为酸辣土豆丝光有酸味，掩盖了这道菜香辣的味道。
根本不算完美风味，于是他多次尝试。
找到了一个酸而不呛，酸中带香的方法。
这就是第四个，也是最重要的诀窍。
将白醋、陈醋、香醋在炒勺中互相融合。
这种方法极为考验比例和厨师的经验。
如果白醋不够，吃不出酸辣略微上头的风味。
如果陈醋太多，土豆丝就会发红发黑。
彻底没了金黄色带给人的食欲。
随着三种醋在炒勺中如太极图般慢慢融合，林国栋猛的手腕一抖。
醋入热锅如热炭浇水，产生缕缕白烟，醋香顺着白烟飘出。
林国栋感到一股既上头又不至于牙酸。
其中还带着阵阵沉香的醋香酸味。
令他腮帮子一酸，下意识咽下口水。
颠勺出锅，倾洒在盘中的土豆丝仿佛每一根之间都裹挟着空气。
满满的蓬松感，金黄的土豆丝，鲜红的辣椒丝，翠绿的香菜梗。
林国栋忍不住拿起筷子尝了一口。
“嘎吱。”
入口脆爽，一口三味，酸、辣、香！
“判断这道菜合格的标准，醋酸、辣椒、蒜香。”
“入口风味必须一比一，不能有任何一味盖过其他的味道。”
林国栋满意的点了点头，转身将竹筒蒸熟的米饭盛出。
放入洗净的餐柜，骑上三轮车向医院驶去。
刚骑到一半林国栋口袋的手机就响了起来。
将车停在路边安全的地方接通电话。
再买酸菜炖白肉，老娘打死你！
“厨师爷爷！我是琳娜。”
“你今天做的什么菜，我还想吃！”
林国栋一看这才早上10点，不禁佩服这小姑娘的胃口。
“姑娘，我今天做的酸辣土豆丝盖饭，你要几份？”
琳娜一听似乎有些失望，可突然想起昨晚看到在同一所医院。
妇产病房住院的姐姐常姐朋友圈状态。
‘这孕是怀不了一点，我要吐疯了！’
琳娜心想孕妇应该喜欢吃些重酸重辣的味道吧。
那今天的酸辣土豆丝岂不是正好！
“爷爷，我要”
“5份，一会我把钱转给你，你把饭交给跑腿就好。”
林国栋挂了电话继续骑上三轮车。
刚到医院门口就看到一位身穿黄色短袖的小哥。
正是昨天来取餐的那位跑腿小哥。
似乎已经等了很久，急的来回踱步。
看到林国栋来了，小哥急忙上前帮忙推着车子。
“哎哟，您可来了，等您半天了。”
林国栋笑着摆了摆手。
“抱歉，年纪大了身子骨不行，你等着急了吧。”
小哥叹了口气。
“爷爷，我倒不着急，那姑娘不是有病嘛，我也怕她等太久”
林国栋眉头紧皱，褶皱的皮肤显得更加苍老。
“有病？她有什么病？”
小哥想起昨天送饭的科室，‘精神病学专科’。
加上琳娜拿饭时小偷般的奇怪举动。
左右看了看，伸出手挡在嘴边小声说道。
“爷爷，您不知道啊？”
“那姑娘年纪轻轻就疯了，太可怜了。”
小哥拿了五份酸辣土豆丝盖饭，骑上车子向国际医学中心驶去。
这一趟堪称他跑腿儿史上最蛋疼的一趟。
“这什么味道啊”
原来是林国栋装饭盒时，有一盒饭没盖紧。
里面不断飘出浓烈的香味。
“这是啥菜啊”
“酸酸的还很香，酸菜炒肉啊？”
“不对啊，还有点辣椒的香味，酸菜炒肉不放辣椒吧”
小哥一路上闹心的不行，脑子里一直在想着到底是什么菜。
路都差点走错了，满脑子质疑，怎么这么香？
到了医院小哥拿出食品袋，看到饭盒没有扣好。
从缝隙看去，一根根晶莹剔透的金黄土豆丝，上面沾着金黄蒜末。
还有红色辣椒丝和翠绿香菜梗。
小哥被这香味勾的浑身难受。
“我这早上刚吃了三个包子，怎么给我看饿了”
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