1983发家致富 第131节(1/1)
费立广往锅里倒水，涮一涮，把残余的面汤倒进碗里，再配上一条黑黢黢的咸菜，咯吱咯吱嚼着吃了，像是舌头鼻子同时失灵。
但显然，他的味觉和嗅觉都在。
四面漏风的窝棚，一股咸津津的烧鸡香气顺着缝隙挤进来，直往人鼻子里钻。
费立广下意识地抽动了两下鼻子，苛刻地给出“也就一般”的评价，但口中已经诚实地开始分泌唾液。
窝棚的破门被人礼貌地敲响。
“费师傅您在家吗？请您品鉴一下我自制的烧鸡。”
是贺明珠的声音。
费立广从鼻子里哼出一声，什么品鉴，不就是变着法子请他出山吗？
哼，他才不上当！
“费师傅，我还带了酒，农村自酿的高粱酒，度数高，入口辣得很，您尝尝这酒适不适合配着烧鸡一起吃？”
费立广以一种自以为很慢、实际迫不及待的速度站起了身，三步并作两步来到门前，顿了顿，矜持了一下，缓缓打开门。
“今天我心情好，就帮你尝尝味儿吧——酒呢？”
一手烧鸡一手酒，面前还摆着几只冒着热气的雪白馒头。
费立广从含蓄的“我就尝尝”，到据案大嚼，前后只花了不到三分钟。
烧鸡是贺明珠亲手做的，用的是郝家村的小公鸡，半大不小，肉质细嫩，看着焦黄油亮，吃起来咸香扑鼻。
费立广一边撕扯鸡大腿上的肉，一边含糊不清地说：
“酱油放多了，再少一点就更香了！鸡肉倒是还行，你年纪小，还挺会挑的……馒头发酵时间太长，有点酸，下次记得早一点……”
贺明珠只笑眯眯地听着，也不反驳。
等费立广吃完了，她才说：“费师傅，来我们店呗，您想做什么菜就做什么菜，我不插手，后厨的事都归您管。”
费立广吃得一脸油光，听了她的话，一时想拒绝，一时又想同意，脸上表情变幻不定。
贺明珠加了码，伸出三根手指头，说：
“您来店里，除了每个月的工资以外，再给您三成股份。”
这条件优厚极了，要知道之前招揽费立广的饭店是宁愿给他每月开两三百块的工资，也不会给他一分钱的股份。
费立广可耻地心动了。
“你说的，后厨的事都归我管？”
贺明珠说：“对，后厨您说了算。”
费立广垂着头，也不知在想什么，最后一拍桌子。
“行，我干了，不过你们饭店的股份我不要，我替你干五年，五年后你得替我把费家酒楼开起来。”
贺明珠也干脆：“行，以五年为期，五年后如果我没能实现承诺，我的饭店就归您，您可以把饭店改名为费家酒楼。”
费立广从窝棚里翻出纸笔，两人认认真真地在皱巴巴纸上写下关于五年的约定，签了名，又摁了指印。
一式两份的合同，费立广仔细收好他那一份，这才想起来问贺明珠：
“你们家饭店叫什么名？”
贺明珠卡壳了：“呃……新开的店，还没起名呢。”
费立广：……
费立广开始思考现在毁约有没有可行性。
费立广：“你是在驴我吧？是不是你压根就没开饭店啊？怎么会有饭店没有名字呢？！”
贺明珠狡黠一笑，说：“我想到了，就叫乌金年代吧。”
专属于八十年代煤矿的，乌金年代。
芙蓉鸡片与可塑之才……
“小贺，过来，我教你个菜，学着点，芙蓉鸡片可是这么做的。”
费立广伸手招呼贺明军，像招呼小狗，勾勾手指头，让他过来打下手。
贺明军冷冷看他一眼，站在原地不动。
费立广夸张地叹口气：“哦哟哦哟，现在小年轻可了不得了，师傅教做菜都不来，想当年我家酒楼的学徒想学做菜，还要先给师傅端茶洗脚倒尿壶，真是一代不如一代喽……你真不过来，那这菜我可就不做了啊，等会儿看你们怎么和客人交代……”
贺明军只当他在放屁，自顾自走到案板前，从今天现杀的小公鸡上割下一片鸡胸肉。
他熟练的握着菜刀，冲掉血水，剔掉鸡胸肉上的筋膜，正要将鸡胸肉细细切成鸡茸时，耳边传来费立广大呼小叫的声音。
“哎呀，你这是和谁学的厨，怎么能拿菜刀切？这不把铁锈气都渗到肉里了？”
贺明军手上动作顿了顿，只当没听到，要继续将鸡胸肉切成小块。
费立广挤上前来，动作敏捷地抽走案板上的肉，让贺明军手上的刀挥了个空。
“啧啧啧，好端端一块肉，差点被你毁了，我可看不得浪费啊……”
贺明军额头上的青筋再次一根根爆出来。
“当”的一声，刀头被深深地剁进木头案板里。
贺明军一字一顿地说：“要么你做，要么闭嘴，再多话就别怪我不尊老。”
见他真生气了，费立广见好就收，笑呵呵拔起菜刀。
“年轻人就是火气大，说两句都不行。得了得了，我不和你计较，边儿呆着去，你费大爷给你表演个什么叫正宗芙蓉鸡片。”
费立广挤开贺明军，自己站到案板前，将鸡胸肉平平放下。
接着，他一转手上的菜刀，从刀背向上转为刀锋向上。
“看好了，这芙蓉鸡片的肉是这么切的——”
一开始做菜，费立广脸上神色一肃，像是壳子里换了个人。
他握着菜刀，用刀背剁肉，手臂猛然发力，动作快而稳定，不多时，一整块的鸡胸肉就被剁成了柔软而连绵的肉泥。
费立广手腕一翻，刀尖挑出肉泥中残留的筋膜。
几下工夫，原本还掺杂着白膜的肉泥变成了匀净而无一丝杂色的浅淡橙红。
这一套操作说起来不难，但却要仅凭腕力便要将鸡胸肉剁碎成泥，还不能切断其中筋膜，对厨师功底的要求颇高。
一把刀，一张案板，一块鸡胸肉。
费立广像是交响乐团的指挥大师，在他的指挥下，切肉也有种富有节奏的美感。
贺明军虽然
挺嫌弃费老头，为老不尊，口无遮拦，但此时也忍不住专心地看，心中一遍又一遍地揣摩他的手法。
剁好了鸡茸，费立广取了几颗鸡蛋，单手打蛋，将蛋清倒进碗中备用，完整的蛋黄放在一旁。
蛋清少量多次地加入鸡茸，在不使蛋清打发的情况下，将二者均匀地搅在一起，直到融为一体。
锅中倒油，油温微热时，费立广舀了一勺蛋清鸡茸，平稳地摊进油中。
灶台火小，锅中发出轻微的滋啦声，鸡茸吃油后膨胀起来，变成一片大而薄的白片，缓缓浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。
接连几次下锅油炸，直至碗里所有蛋清鸡茸都用光，旁边盘中已经摞起一层白色花瓣。
贺明军看得入神。
他之前也不是没有做过芙蓉鸡片这道菜，但出锅的鸡片要么过厚，边缘已经发焦了，内里还是生的；要么鸡片过薄，下锅就碎，捞出时不成形状。
像费立广这样恰到好处将鸡片炸得薄而不碎，熟而不焦，并不是件容易事。
这老头子，还是有点本事的……
“嘿，小子，想什么呢？给客人上菜啊！”
忽然传来聒噪，贺明军猛然回神，这才意识到费立广已经完成最后的勾芡收汁，一盘洁白澄澈、上缀绿苗的芙蓉鸡片怼到了他眼前。
“看傻了吧？我告诉你，看在贺老板的份上，打今儿起，你每天给我泡一壶茶，什么时候这茶我喝的满意了，什么时候我就收你做徒弟。怎么样，这比洗脚倒尿壶简单吧？”
做完了才，费立广又变回那个嬉皮笑脸的臭老头。
贺明军闷不做声，端起盘子就走。
“哎哎哎，别走啊，你先说你答不答应——”
把费立广的话甩在身后，贺明军端着盘子走进前厅，找到张向党那一桌，将盘子放下。
“芙蓉鸡片，慢用。”
张向党惊喜道：“明军儿！怎么是你来上菜？”
贺明军挂上一张笑脸，说：“你都带人来吃饭了，我还能蹲在后厨假装不知道？怎么样，吃的还满意吗？”
张向党说：“满意，那可太满意了！”
贺明军：“满意就成，厨房还有事儿，我就不多聊了。”
张向党拉着他不让走，转头对桌上众人介绍：
“这是我异父异母的亲兄弟，贺明军，你们喊他明军儿就行。别看年纪不大，他可是饭店的大厨，你们吃的菜都是他做的！”
张向党喊得亲热，损友们都笑起来。
“瞧你那德行，不知道的还以为大厨是你教出来的呢？”
损友一号看着贺明军眼熟，忽然想起来，这不就是卖电子表那哥们吗？
“你怎么进饭店当厨师了？我还指望找你再买两块电子表呢，你那表的质量是真不错，比百货商场卖的都好。”
贺明军笑笑说：“这有什么难的，不就是块表吗？你想要的话，我再弄回来几块也不成问题。”
一听这话，其他人来了精神。
“只有电子表吗？录像机有没有？那种美国电影里，手里拎的小录音机有吗？”
贺明军和颜悦色：“有，都有，不管是想买什么，我都能给你们找来。”
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