七零小炊事兵 第245节(3/3)
罗主任果然不负众望，周天早上食堂刚开门，他就亲自把一扇新鲜的五花肉送到了后厨。
大冷的天，罗主任却忙活得额头见汗，他指着案板上的猪肉，得意邀功，“为了这半扇肉，我可真是差点跑断了腿，磨破了嘴皮子。这离过年还有一个多月呢，猪肉就变得这么紧俏了，各个单位都盯着呢，我可真是好不容易才搞到这么点鲜肉，怎么样，这肉不错吧？膘是膘，瘦是瘦。”
葛师傅也背着手围着猪肉转了一圈，他仔细看了看皮色，还伸手按了按，满意地点点头，“嗯，这肉确实不错，上好的一刀下五花，做啥都香。”
他抬头看向正在旁边准备葱姜蒜的林小棠，“这肉有了，小棠你打算做个啥菜？猪肉炖粉条？土豆烧肉？还是萝卜煨肉？”
林小棠正把洗好的大葱切成段，闻言“噗嗤”一声笑出来，“葛师傅，您怎么说的全是炖菜啊？咱们今天换换花样，”她擦了擦手也走到猪肉前看了看，心里已经有了主意，“我看这五花肉肥瘦相间正好，咱们今天吃个酱白菜蒸肉怎么样？”
“蒸肉？”葛师傅有点意外，林小棠说得没错，食堂做大锅菜多是炖煮烧，蒸菜既要掌握火候，又要注意食材的处理和调味，要求一气呵成，这要是做坏了可不好补救。
就连正准备离开的罗主任都忍不住又停下了脚步，他转过身，饶有兴致地问，“酱白菜蒸肉？这听着倒是新鲜，小棠有把握不？这肉可金贵着呢！”
“主任您放心，”林小棠信心十足，“蒸好了，白菜都跟肉一样好吃，保管不浪费您这好不容易搞来的五花肉。”
罗主任一听更期待了，他一边往外走一边回头叮嘱，“那成，你好好做，到时候可得给我留一碗啊！我今天饭点不一定赶得回来，记得给我留出来，我必须得尝尝味儿。”
要做出一碗好吃的蒸肉，先得给五花肉去腥增香。
林小棠把五花肉的皮朝下，在烧热的铁锅上烫了烫猪皮，刮掉残留的毛发，这样蒸出来的肉皮更糯，腥味也少，然后冷水下锅，加入姜片、葱段、一小把花椒、还有料酒，大火煮开。
五花肉在逐渐升温的热水里慢慢舒展着丰腴的身子，舒服地嘟囔着，「这热水澡泡得舒坦啊，等会儿咱可得吸足了味，不能辜负了罗主任跑断腿的辛苦，也不能让学生娃娃们失望。」
大火煮开后撇去浮沫，直到汤色变得清亮，小火慢悠悠地炖上约莫半个钟头，煮到筷子能轻松扎透肉皮就好了，捞出肉块后先晾一晾。
这边林小棠开始处理配菜，洗净后的大白菜直接用手掰成大块，这样蒸出来口感更好，锅里放一小勺猪油，油热后，舀入几勺黄豆酱，小火慢慢炒出酱香味，也炒掉生酱气。
黄豆酱在热油里滋滋作响，香气四溢，「有我给你俩做底味，保证让你们这碗蒸肉香味翻倍。」
将掰好的白菜块倒入炒香的酱锅里快速翻炒，炒掉生涩气的白菜很快变软，这样先炒一下，不仅能让白菜更入味，蒸的时候也不容易烂塌出水，口感会更软糯油润，炒好的白菜先盛出来备用。
这时将晾得温热的五花肉切成约莫半指厚的大肉片，每一片都带着晶莹的肥肉和粉嫩的瘦肉，层次分明，看着就非常诱人。
切好的肉片放入大盆里，加入适量的酱油、一点点花椒粉、少许盐，抓拌均匀，让每一片大肉都裹上调料，然后撒入适量红薯淀粉，再次抓匀，淀粉能锁住肉汁，这样蒸出来的肉更嫩滑多汁，最后淋上一点熟油，再次拌匀后腌制个十几分钟，让味道慢慢渗透。
「唔……这调料真香啊！」五花肉满足地晃了晃肥嘟嘟的身子，「等会儿蒸熟了，咱们肯定能香飘十里。」
「就是，」旁边的五花肉片也连声附和，「我可得好好吸饱料汁，这样蒸出来才够味呢！」
食材都处理好了，准备上锅蒸制，先在每个碗底铺上一层炒好的酱白菜，尽量压实一些，然后将腌制好的肉片均匀地码在白菜上面。
「到我了到我了，」大肉片迫不及待地跳进碗里，「我要和白菜兄弟做好搭档。」
「我也来了，」另一片肉片也跟上了，「等会儿蒸熟了，咱们一起变得香喷喷。」
每个蒸碗里虽然只放了两片肉，但这油光锃亮的大肉片铺在酱色的白菜上，看着就让人食指大动。
将一碗碗码好的蒸碗放入大蒸笼里，一层层摆好，大锅里的水早已烧得滚开，盖上笼盖，中火慢蒸四十分钟。
等到蒸汽从笼盖四周“呼呼”地冒出来，肉香味也越来越浓郁，后厨里帮忙的师傅们不自觉地吸了吸鼻子，手里的活儿也干得心不在焉，时不时瞅瞅那冒着白汽的大蒸笼。
“这味儿可真香啊！”胖师傅吸了吸鼻子，忍不住咽了咽口水，“这蒸肉光闻着就馋人。”
葛师傅也笑着点点头，“就是，这香味可比红烧肉还勾人。”
“快了快了，咱再忍忍。”孙师傅笑了笑，自己也忍不住瞥了一眼。
这四十分钟对食堂里的人来说简直是煎熬，可等到时间到了，林小棠并没有立刻揭开笼盖，而是关了火继续焖上个十分钟，让肉香、酱香和菜香充分融合，这样味道更浓郁。
当大蒸笼盖终于被掀开的刹那，先前被束缚在蒸笼里的肉香味混着热气瞬间弥漫了整个后厨，甚至透过门缝，迫不及待地飘到了前面的打饭窗口。
“我的娘嘞！这也太香了！”胖师傅夸张地深吸一口气，眼睛都直了。
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