第72章 顺德鱼生(2/2)

    杨爷爷说这话笑嘻嘻的，笑得合不拢嘴。

    炸这个要有耐心，因为擦得非细，很快就炸酥脆了，一定要用中小火慢慢炸，要是赶时间，没耐心，开了大火，一个不小心就黑了。

    草鱼肉时春晓放在冰上冰着的，做完了所有菜，现在可以来准备鱼生了。

    时春晓先用厨房纸吸去了鱼肉表面的水分，然后45度角推拉切片，切一片就用冰水冲洗去粘液，将切好的鱼片铺开，放在碎片上保鲜。

    推拉切鱼片，看着就觉得师傅像是在织布似的，一进一退的。

    “多炸点，把这的花生都炸了，你炸的花生米好，我看着就好吃，今天做鱼生和凉拌鱼皮剩下的，都给我留着下酒。”

    同时吃好几片都可以，就是不能是一口下去厚重的口感。

    正中间是今天的大菜，两大盘的鱼生片，周围点缀了一圈的配菜，炸芋丝，洋葱丝，姜丝，酸姜，炸花生，芝麻，柠檬叶丝，分门别类放好，还有有好几小瓶子的花生油，喜欢什么配菜就加什么，吃顺德鱼生，滴上几滴花生油拌一拌，更香！

    第三则是鱼生的配菜，所谓捞起捞起，风生水起。

    等花生米凉了就是酥脆的了。

    少量多次，一点点炸，炸花生和炸芋头丝，在捞起鱼生和凉拌鱼皮这两道菜都可以用上。

    就是把十条裙子给弄脏了又如何，她完全可以想象文馨穿着这个裙子在田野里奔跑，撒野是多么的快乐，而这份快乐是多少钱也买不了的。

    把鱼生要用的材料也备好，用小碟子一个个装好，把这一道道的菜都摆上了饭桌，杨爷爷在一旁惊叹：“春晓，可以啊，这一手，就是酒楼的大厨也比不上。”

    杨爷爷满意地回去继续擦他的宝贝鱼竿去了。

    春晓在炸花生米的时候，杨爷爷坐不住了，自家的花生已经叫他吃完了，这么香的花生米也不是他自己炸得出来的。

    架锅烧油，还是冷油时，春晓往这里头倒入花生，王姐拿来的是新鲜的红皮花生，这样的花生炸出来酥脆且喷香，中小火慢慢炸，不停翻动直到出现噼啪的声音，声音变稀疏时立刻关火，余温继续加热，然后将花生米捞出撒盐并颠簸盆子让花生均匀地裹上盐。

    “好了，你和姐姐去洗手换个衣服吧，姑姑还要做饭呢！”

    刘奶奶这时候走了过来，“不忙，春晓你做饭就是，这哪里是洗手换个衣服的事情，这俩丫头不洗澡，等下都要比我家腌的酸菜还味了，我这就带她们去洗澡。”

    所有的配菜都已经清洗好了，春晓切起来行云流水，没多一会，一个的洋葱成了根根分明的洋葱丝，一大块的姜成了码得整整齐齐的姜丝，芋头也去了皮，擦成了一根根也就比绣花针醋一些的芋头丝。

    别说，文馨她们洗完澡出来，还真就可以开饭。

    这俩孩子被领走了，却还是不安分，时春晓看到琪艺走着走着，故意歪过来，撞了一下文馨的屁股。

    今天来这里可真是来对了！

    文馨也感受到了姑姑的爱，她举起手臂来也闻了闻自己，嘿嘿一笑，“臭臭的。”

    等把所有的芋头丝炸完，时春晓把冷藏的鱼皮拿了出来，加入鱼露，青柠汁，薄荷，香菜段，洋葱丝，酸姜丝，柠檬叶丝，炸花生和炸芋头丝也晾凉了，加一些进去，搅拌均匀，这就是一道用料丰盛且经典的凉拌鱼皮了。

    春晓早就想到了，早就把所有的花生一起炸了，但是也没邀功，“好，听您的，我呀，都给炸了。”

    她把手里的盆颠簸得更厉害了，花生米在里头翻滚，发出窸窸窣窣的声音不，听着就很是解压。

    这孩子，原来也这么淘气的呀！

    即使是她来了，文馨的心扉渐渐打开了，但是只能有一小束的光，就这么透进去，不在黑暗中，却也不够透亮。

    顺德鱼生讲究味道的搭配，常用的配菜有炸芋丝，洋葱丝，姜丝，酸姜，炸花生，芝麻，以及最灵魂的柠檬叶丝。

    文馨也不甘示弱，趁着琪艺不注意，偷偷撞了一下她的屁股。

    时春晓看得入迷，一时干嘛也被她的笑容感染。

    二是刀工，顺德鱼生讲究薄如蝉翼，若隐若现，鱼肉要切得非常非常薄，甚至薄得微微卷起来，春晓用的是柳刃刀来切，这刀子本来就薄得不行，切鱼生是最合适的，要切得足够薄，吃的时候口感才是脆嫩的。

    芋头丝和鱼生一起入口，提供的是酥脆的口感，一定要擦得足够细才行。

    锅里的油重新加热，中小火把芋头丝放入炸，等芋头丝炸至金黄，用漏勺捞出沥去油。

    但是她还是装作很嫌弃地捂了捂鼻子，“你看看你，羞不羞，一身的味。”

    时春晓俯下身子，闻了闻，文馨在外头野了那么久，日头又大，身上自然是有汗味，但是不难闻，还有点草木的清香。

    但是来乡野，在广袤的田野里，她追逐打闹，肆无忌惮地释放着自己的天性。

    她以为全然忘记了自己准备做饭前还因为担心把裙子弄脏了所以专门找王姐借了套衣服的事情了。

    就要开始准备这影响顺德鱼生口感的第三大因素了——配菜。

    抱着她的柱子走了，春晓也总算是可以做最后的收尾工作了。

    酸菜鱼一大盆，一片片的鱼肉仿佛在向食客招手，鲫鱼豆腐汤白得仿佛用牛乳调过，看着就好喝。

    “琪琪以前的衣服小了，但是都洗得干干净净的，给文文穿正合适。”

    她假装捂住了鼻子，作出一副嫌弃的样子，但是眼神和语气里又满是宠溺。

    顺德鱼生讲究鲜甜爽脆，冰凉爽口，这样做可以保鲜杀菌，也能最大程度地保留鱼肉甜脆的口感。

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    时春晓算是开了眼了。

    终于活成了一个四岁的孩子该有的无忧无虑的样子。

    时春晓把最鲜美的腹部肉切了满满的两盘出来，呈扇形把这给铺在了冰盘上。

    做好的卤水从打包盒里取了出来，春晓用豆干，腐竹和连藕片打底，把五花肉和猪脚码在上面，顶上又放了点香菜做点缀，两盒放在一起，就是一盘分量极大的卤水拼盘。

    下一更，明天下午5点

    刘奶奶说完就把两个孩子领取洗澡了。

    香煎鱼骨，凉拌鱼皮，蚝油生菜，这几个菜众星拱月般地围绕在顺德鱼生周边，一起组成了一桌丰盛的全鱼宴。

    鱼片好吃，无非三个方面，一是鱼肉的品质好，选的品种对，鱼新鲜，一定要活宰才行。