第648章(1/1)

    “本来只是被食味人间安利来买点心，现在……我宣布我不仅是客户，我是精神股东了！苏老板，你们要好好做下去啊！”

    “只有我注意到老爷子是专程坐几个小时车去道谢的吗？老一辈人的情意，真的好重。希望秦奶奶能多吃几次，多回来几次。”

    “弱弱地问，这个蜜饯……能单卖吗？我爷爷牙口不好，但就爱吃点酸甜口。看了秦奶奶的故事，特别想给他买点。”

    “我怀疑苏氏在下一盘很大的棋，用点心绑架我们的眼泪和回忆……但我心甘情愿被绑架！”

    苏浩泽一条条翻看着评论，心里暖烘烘的，又沉甸甸的。

    他让小林把那条询问蜜饯单卖的评论置顶，在下面回复表示后面会在上新一款蜜饯作为福利品上架。

    看完评论后，苏浩泽把人叫到一起，说了他的新打算。

    “看了大家分享的故事，我琢磨着咱们搞个念念信箱吧，就长期搞下去。这不是一时半会儿的活动，是咱苏氏以后要一直做的事。

    “咱们公开请大家，讲讲他们跟亲人、跟记忆里某种味道有关的故事。每个月咱们自己看看，再让大家投投票，选出最打动人心的几个。

    “选上的朋友，咱们苏氏免费给他寄一份念念祝福礼盒。”

    说到这里他停了一下，目光扫过每个人：“咱们做吃的，说到底不该只是为了填饱肚子。我想做的是能帮人传递一点情感和记忆。念念信箱和念念回响这个专栏，就是咱们搭的桥。这事可能不直接赚大钱，但我信它带来的那份人心里的亲近和信任，是再多广告也换不来的。”

    会议室里静了一小会儿，随后响起了认同的掌声。

    林紫川眼睛发亮，立刻开始琢磨怎么运作。

    连一向话少的王振国也难得地点点头：“这事做得很有意义。”

    念念信箱的投稿通道一开，运营部的小林和她的两个小伙伴就有点傻眼了。

    原本想着，这应该是个慢慢收集故事的温馨企划。

    可没想到邮箱跟后台私信，甚至店铺的客服聊天窗口，一夜之间就被塞满了。

    “林姐，”实习生小方指着屏幕上还在不断跳动增加的未读邮件数字，声音发飘，“这……这得看到什么时候去啊？”

    小林揉了揉熬夜有点发胀的太阳穴，给自己和俩小伙伴都冲了杯浓茶：“看呗，还能咋地。苏总说了，每一封都要认真看，每一份心意都不能被辜负。”

    她们开始一封封点开。

    文字长短不一，有的工整，有的潦草。

    有的附了老照片，有的就寥寥几句。

    但无一例外，都带着温度。

    “我外公是北方人，以前总给我做一种叫糖不甩的点心，其实就是糯米团子滚上炒香的黄豆粉和红糖。他手劲儿大，揉的团子特别筋道。外公走了以后，我再也没吃过那么筋道的团子了。看到你们的念李，突然就好想他。”

    “我妈腌的咸鸭蛋，蛋黄总是流油，蛋白又不过咸。我试了无数次，不是太咸就是不出油。我妈总笑我手笨。今年她身体不如从前了，腌蛋的活儿，我得接过来。可这妈妈的味道，我怎么就学不会呢？”

    “小时候家里穷，过年才能吃到一种用红薯和糯米粉炸的金元宝。我奶奶总是把炸得最金黄，形状最漂亮的那个偷偷塞给我，说囡囡吃了，来年挣大元宝。现在我能买很多很多点心了，可再也找不到那个味道了。”

    第一份念念礼盒

    读着读着，办公室里就时不时响起吸鼻子的声音。

    “不行了林姐，”小方抽了张纸巾，“再看我眼线要晕成熊猫了。原来大家心里都藏着这么多好吃的故事啊。”

    阿杰也默默摘了眼镜擦了擦：“我以前觉得，点心嘛，好吃就行。现在觉得……苏总搞这个信箱，真有点东西。”

    故事都好，可念念祝福礼盒每月名额有限。

    她们初选出几十个，打印出来贴会议室白板上，让大家投票。

    张魏东、钱子玉也被请来了。

    “我觉得这个外婆的槐花麦饭好，有季节感，有画面。”小方指着说。

    “爸爸的酱油炒饭更打动人，特别朴实，有生活气。”阿杰有不同意见。

    张魏东背着手，眯着眼看了一圈，目光停留在一张纸上，他伸出手指，轻轻点了点：“这个……外婆的猪油红糖马拉糕，我看行。”

    大家凑过去看。

    投稿的是一位ip地址在东州的网友，id叫追云。

    他说童年最幸福的记忆，就是周末去外婆家。

    外婆总会提前用土猪肥膘熬上一小罐雪白的猪油，然后用带着浓郁米香的粘米粉，加上自家熬制带着焦糖香气的片糖，舀上一勺凝结的雪白猪油，在柴火灶的大铁锅上蒸出一笼黄澄澄的马拉糕。

    那糕带着密集均匀的气孔，口感蓬松柔软又带着扎实的米香，猪油的丰腴醇厚和红糖的焦香甘甜交织在一起，是任何市售点心都比不了的温暖。

    外婆几年前去世了，那个味道，连同那间总是飘着食物香气的老屋，就永远留在了记忆里。

    “马拉糕？”小林有些疑惑，“这个……好像不算特别稀罕的点心吧？很多茶楼都有。”

    张魏东摇摇头，神情有些感慨：“茶楼卖的那种，多数是泡打粉发起来的，快是快。但少了那份慢出来的米香和底气。而且用新鲜熬的土猪油，和用工业化精炼猪油或者植物油不一样。那香味、那口感，天差地别。

    更别说红糖了，不同地方、不同熬法的红糖，风味都不一样。这位追云小友的外婆，用的是带着焦糖香气的片’，还特意点出是柴火灶还有大铁锅，这说明火候和器皿也讲究。这里面，门道深了。”

    钱子玉也点头，她顺着张魏东的思路分析：“传统的马拉糕，用的是粘米自然发酵的米浆，发酵时间和温度是关键，决定了糕体的蓬松度和独特的微酸米香。

    猪油的加入时机和状态也很讲究，必须是凝固的猪油，在米浆发酵好后拌入，蒸出来才有那种润而不腻的效果。这确实是个手艺活，比用泡打粉复杂得多，也更有家的味道。”

    “就是这个家的味道，”张魏东拍了下手，“你们看他字里行间，想的不仅是糕的味道，更是外婆熬猪油、守柴火、掀开蒸笼时那满屋的香气，是那种被宠爱的幸福感。”

    大家被他说得重新看向那段文字，仿佛能闻到那混合着米香、焦糖香和猪油香的、热腾腾的蒸气。

    最后投票，外婆的猪油红糖马拉糕故事票数最高。

    大概是因为它描绘的画面太有烟火气，那种对逝去亲人和旧日时光的怀念，瞬间击中了很多人心里最柔软的地方。

    第一个念念祝福礼盒的任务，就这么落在了张魏东和钱子玉肩上。

    后厨里师徒俩对着追云投稿信的打印稿，还有张魏东那本泛黄的笔记本，眉头微锁。

    这复刻的难度，比预想的还大。

    “首先，这米浆的发酵就是头一关。”张魏东指着本子上模糊的记载，“老法子是用陈年的粘米泡透，用石磨磨成极细的米浆，然后加入糕种自然发酵。看天气，夏天快，冬天慢，全凭经验。发过了酸，发不够不松。现在哪找那么地道的粘米和靠谱的糕种去？”

    钱子玉在平板上搜索着资料：“传统的广式马拉糕，米浆发酵确实关键。我们可以试试用品质好的粘米粉，搭配适量的低筋面粉调整筋度，发酵用现代培育的耐高糖干酵母结合少量老面风味剂模拟，但想完全复制天然长时间发酵的复杂风味很难。而且他强调了柴火灶跟大铁锅，这种受热方式，跟咱们的现代蒸箱不一样，对糕体形成也有影响。”

    第一步，寻找记忆中的原料。

    张魏东托人从广东乡下找来据说还是老品种的粘米，又弄来几块不同产地熬制程度不同的片糖和黄糖。

    猪油更是关键，他特意让相熟的肉铺留了上好的土猪板油，亲自盯着熬了一小罐，那雪白细腻又香气扑鼻的猪油凝膏一出锅，旁边的年轻学徒都忍不住吸鼻子。

    第一次试做是按照能找到的老方子和现代改良配方结合。

    蒸出来的马拉糕颜色金黄，气孔也算均匀，口感松软。

    张魏东掰开一块，仔细看了看气孔结构，又闻了闻，尝了尝，摇摇头：“不行。发酵的酸味有点刻意，米香不足。猪油是香，但感觉是浮在表面的香，没融进去。片糖的焦香也差点意思，不够醇厚。”

    钱子玉也尝了，点头同意：“发酵风味不自然，缺乏层次。猪油可能加入的时机或状态不对，没有和米浆充分融合。糖的风味也单一了。”

    第二次，调整了粘米粉和面粉的比例，尝试用部分酒酿汁参与发酵增加自然风味，猪油尝试在米浆发酵到最佳状态时，隔水加热成液态再快速拌入。

    蒸出来后，糕体更润泽了些，猪油味融合度有改善，但张魏东还是觉得少了点火味和扎实的米香。

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