1983发家致富 第115节(2/2)

    贺明珠将出锅的煎豆腐倒入盆中,递给齐小弟,说:

    大缸的水都是从井里打上来的,无论天气多热,井水都是冰冰凉凉的,正好可以加速凉粉的冷却。

    贺明珠挑了一颗西葫芦,外表翠绿,指甲轻轻一掐都是水,正是最鲜嫩的时候。

    拌好的蘸料鲜辣咸香,吃之前蘸一下,入口后糊塌子既有蒜香,又有西葫芦丝的清香,相得益彰。

    王东文顿生紧迫感,顾不上不好意思了,急忙拿起筷子,重新投入抢饼的活动中。

    他是客人,其他人都谦让,让他先夹了第一筷,正好是最上面刚烙好的糊塌子。

    他有些不好意思地放下筷子,却见其他人的吃相也没比他好哪儿去。

    在平底锅倒油,将整个锅面都用油润一遍,待到油温微热,舀一勺面糊倒进锅,轻轻转动锅把,拌着西葫芦丝的面糊均匀地摊在锅底。

    最后放入切碎的青蒜和小辣椒,均匀地洒满豆腐表面。

    王东文闻到厨房传出来的香味,像个小勾子,挠心挠肺地勾着他的心肝肚肠。

    不多时,厨房的门帘被掀开,齐小弟两手各端着一盘一碗走了出来。

    盘里盛的是一摞新烙出来的糊塌子,香喷喷地冒着热气。

    曹全安偷偷在桌子下踹了齐小弟一脚,对方嘴里叼着半块饼,迷茫地朝他看过来。

    店里没新鲜蔬菜,郝翠兰从自家地里采了一篮子菜送过来。

    伴随着“滋啦”的声音,糊塌子特有的香气飘了出来,有面饼的焦香,还有西葫芦丝的清香,馋得人直流口水。

    贺明珠很有自信:“你就瞧着吧。”

    鸡油是之前杀鸡时将鸡腹内的肥油单独分出来,用类似猪油的制作方法炼出来。

    接着锅中烧开水,将这一盆淀粉溶液缓缓倒入,边倒边用铲子顺时针搅拌,直到锅中粉浆变成半透明的固体凉粉。

    王东文眼巴巴地看着他的背影,恨不能现在进去的那个人是自己。

    贺明珠舀了一小勺鸡油在热锅中化开,老豆腐切成大块,放入锅中小火慢煎。

    曹全安轻轻踹了他一脚,提醒道:“想什么呢,快去厨房端菜啊!”

    走地鸡的脂肪含量低,这段时间攒下的鸡油不过小小一盆。

    王东文饿极了,稍微谦虚两句,夹起糊塌子就吃。

    碗里是吃糊塌子的蘸料,大蒜去皮捣成泥,用凉白开激出蒜香,再倒入酱油和香油。

    一旁的齐小弟感叹道:“香!真香!”

    曹全安压低声音,耳语道:“傻小子,别吃了,这一盘饼都快被你吃光了!”

    “去厨房看看老板有什么要帮忙的?”

    等糊塌子两面都被烙得焦黄,铲子轻轻贴底一抄,就将一整张薄薄的糊塌子铲出了锅。

    盆中抹油,将锅中滚烫的凉粉倒入。盆放进水缸,让其浮在水面上。

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    随着他的动作,盘里的饼匀速减少。

    胖师傅眯着眼睛做品鉴状,一边吃一边夸:“这个饼烙得好,外酥里嫩,不错,不错……”

    待豆腐被煎得两面金黄时,倒入酱油、蚝油和白糖调好的酱汁,充分浸透豆腐,大火收汁,直到锅中酱汁收干,变得浓郁起来。

    王东文胃口大开,连着吃了好几张糊塌子,这才把胃里那股子挖心挖肺的饿劲儿给压下去。

    曹全安的铁砂掌拍在齐小弟肩膀上,指挥道:

    齐小弟这才想起他是来上班的服务员,不是在家里等饭吃,一激灵站起来,忙不迭地钻进了厨房。

    这饼也太好吃了吧!

    他坐立不安,仿佛椅子上长了牙,磨得他坐也坐不安稳。

    贺明珠从厨房翻出之前让许巧燕送过来的土豆淀粉,倒入盆中,加入凉白开,搅拌均匀。

    齐小弟既茫然又委屈:“啊?可我也没吃多少……”

    姓齐的小伙子两口一张糊塌子,连蘸料都不用,只重复两个动作:夹饼,嚼两下,再夹饼,再嚼两下……

    糊塌子吃起来外脆内软,咬碎外面一层烙得焦黄的酥壳,里面的面饼软极了,像是更硬一些的鸡蛋羹,不用怎么嚼,就吞进肚子里。

    贺明珠正在做鸡油煎豆腐。

    齐小弟不情愿地放下筷子,磨磨蹭蹭站起了身。

    西葫芦去皮擦丝,加入粗粮面粉,再打进去几颗鸡蛋,不加一滴水,光靠西葫芦丝本身的水分,就搅成一盆浓稠的面糊。

    王东文吃得烫嘴,嘶嘶嘶吸着冷气,却怎么也不舍得将嘴里的糊塌子吐出来。

    天气燥热,人的内火旺,吃点清爽的饭菜能有助于滋阴去火。

    趁着这段时间,她煮了一锅大料水,加盐加醋加酱油,再加入自制蒜水,调成凉粉的蘸水。

    “贺明……贺老板让我们趁热吃,还有一道菜马上好。”

    西葫芦丝的口感很奇妙,柔软中带着几分嚼劲,又有蔬菜特有的清新味道,香酥软嫩,越吃越香。


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